CIDRERIE ARTISANALE
À L’ÉCOUTE DU VIVANT,
NOUS PRODUISONS ARTISANALEMENT
DES CIDRES ET DES JUS
NATURELS ET BIOLOGIQUES.
C’EST EN 2021 QUE BENOÎT FONJALLAZ FONDE LABEL POMME, UNE CIDRERIE ARTISANALE DONT LES ASPIRATIONS DÉCOULENT DE SES RACINES FAMILIALES VIGNERONNES, DE SON INTÉRÊT RÉEL POUR L’ARBRE FRUITIER, NOTAMMENT LE POMMIER ET DE SA PASSION POUR LE MONDE DE LA MUSIQUE.
SES INFLUENCES CONVERGENT ET DÉFINISSENT LABEL POMME.
NOUS AVONS POUR OBJECTIF DE CRÉER DES CIDRES DE QUALITÉ, VIBRANTS ET PRÉCIS AVEC DES ÉLEVAGES PLUS OU MOINS LONGS DANS DIFFÉRENTS CONTENANTS TELS QUE L’INOX, LE BOIS OU PROCHAINEMENT L’ARGILE, SUIVANT LES CUVÉES ET LES MILLÉSIMES.
LA POMME, AU MÊME TITRE QUE LA POIRE ET LE RAISIN, EST LE SEUL FRUIT NATURELLEMENT STABLE APRÈS FERMENTATION GRÂCE À SA COMPOSITION ÉQUILIBRÉE ET RICHE EN SUCRES, ACIDES ET TANINS, CE QUI LUI CONFÈRE UNE PLACE SINGULIÈRE DANS L’UNIVERS DES BOISSONS FERMENTÉES.
AFIN DE FAIRE RÉSONNER AU MIEUX LA TYPICITÉ DE NOS POMMES ET DE NOTRE TERROIR, NOUS PRODUISONS DES CIDRES BIOLOGIQUES FERMENTÉS SPONTANÉMENT À PARTIR DES LEVURES SAUVAGES NATURELLEMENT PRÉSENTES SUR LES FRUITS.
LABEL POMME EST UNE CIDRERIE QUI CULTIVE SES PROPRES FRUITS À CIDRE ET À CROQUER.
AU PRINTEMPS 2021, NOUS AVONS RENOUVELÉ LE VERGER FAMILIAL EN SURGREFFANT LES VIEUX ARBRES DE VARIÉTÉS RÉSISTANTES AUX MALADIES.
L’AUTOMNE SUIVANT, NOUS AVONS ÉGALEMENT IMPLANTÉ UN VERGER HAUTE-TIGE COMPOSÉ D’UNE QUINZAINE DE VARIÉTÉS ANCIENNES.
AFIN DE RESPECTER LA BIODIVERSITÉ LOCALE, L’HARMONIE ET LA PÉRENNITÉ DES ÉCOSYSTÈMES, L’ENSEMBLE DE NOS VERGERS SONT CERTIFIÉS BIO-SUISSE ET GRTA. TOUS NOS FRUITS SONT RÉCOLTÉS À LA MAIN.
